Con motivo del Salón del Jamón nos vimos el 5 de mayo en Jerez de los Caballeros una veintena de técnicos, ganaderos y consumidores apasionados del cerdo ibérico y sus productos. Abrió la sesión Mª Luisa Villoslada Benegasi del Servicio de Conservación de la Naturaleza y Áreas Protegidas de la Dirección General de Medio Ambiente (Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía de Extremadura). Marisa explicó la necesidad de dar a conocer la Red Natura 2000 entre los habitantes de las comarcas extremeñas con alta representación en su territorio de diversos espacios protegidos en virtud de las oportunidades de mercado que se abren ante ellos como la agricultura y ganadería ecológicas o el turismo de naturaleza. Gonzalo Palomo, representante de ACTYVA, S. Coop, entidad colaboradora con Medio Ambiente para este proyecto de Infonatur, comentó que los ganaderos y agricultores de la red BBBFarming están encantados de colaborar con estas acciones de comunicación (hasta 28 en toda la región en los próximos meses) y dio paso a los Hermanos Domínguez Campa, grandes promotores de la agricultura y ganadería regenerativas y que están en proceso de conversión a ecológico en sus fincas de la Campiña Sur-La Serena. Juan Luis guió la intervención haciendo hincapié en sus antecedentes con rendimientos decrecientes y pérdida de rentabilidad en virtud de seguir las «recetas» de la agricultura convencional para suelos pobres como son los habituales del Suroeste. A partir del año 2012 descubren las innovaciones de la agricultura regenerativa y cambian de paradigma: más microbiología en suelos (preparan sus propios abonos), menos laboreo, línea clave (para mejorar la eficiencia del agua) y manejo holístico, que se trata de una planificación del pastoreo de manera que se facilita la recuperación del pasto y el suelo aumentando la productividad y por tanto la rentabilidad ganadera al depender menos de los insumos. En ese sentido han iniciado un ciclo de pastoreo con los cerdos de cebo en el que pasan todo el tiempo previo a la montanera en zonas matorralizadas ayudando al desmonte y facilitando la transición a praderas mejoradas con lupinus aplicados mientras permanecen los animales entre las cercas móviles con pastor eléctrico. Los resultados han sido sorprendentes, consiguiendo eliminar la jara totalmente en una estación y dándose un crecimiento forrajero con abundante altramuz después de la siguiente estación de lluvias. Por último Gonzalo Palomo presentó las peculiaridades técnicas de la producción del porcino en ecológico y presentó algunos números del sector. A pesar del aumento tanto en cabezas de ganado ecológicas como en la demanda, el cerdo ibérico no termina de despuntar en ecológico. Posiblemente, apunta el ponente, por el menor valor añadido percibido respecto al ibérico en montanera (diametralmente opuesto al cerdo blanco, con gran revalorización en ecológico), la dificultad de lidiar con un ciclo de producción tan largo y por tanto con altos costes de alimentación en un animal monocavitario y por tanto grano-dependiente y por último un reglamento que no ve con buenos ojos ciertas prácticas tradicionales: anillado, castración... que sin embargo sí que están permitidas siempre y cuando cuenten con la correspondiente prescripción veterinaria. En el debate final los asistentes se interesaron por detalles en cuanto a la comercialización pues los Domínguez Campa han aumentado la venta directa de sus productos, la sanidad de los animales, las trabas de la Administración regional y otros detalles que contaron también con el contrapunto de Juan Ignacio Vázquez, ganadero ecológico de ibérico y uno de los principales valedores de este modelo de producción en Jerez de los Caballeros y todo el Suroeste.