Parece ya una eternidad desde que decidimos cambiar la costa por el interior y sumar al proyecto familiar unas pocas cabras para la sustitución paulatina de la leche materna a nuestras criaturas. Dice el refrán que “de una cabra un cabrial” en nuestro caso podríamos sumarle tres hijos y ahora una quesería. Con vistas a consolidar el rebaño como actividad económica principal de nuestro hogar hicimos la conversión a ecológico en 2018 para poder mejorar el valor añadido de nuestro producto principal: la leche.. Así mismo comenzamos a colaborar con los proyectos MOSAICO y LIFE Landscape Fire en cuanto al servicio ambiental de nuestras cabras para la prevención de incendios forestales (nuestro valle es de mayor riesgo de incendios de Extremadura). Tras unos años colaborando con otras queserías del Norte hemos decidido dar el paso de elaborar nosotros mismos: Terra Capra. Ahora mismo estamos produciendo quesos frescos, cremosito (coagulación láctica) y madurados de pasta blanda enzimáticos (tradicional y al toque de aceite). En todo caso elaboramos a partir de la leche cruda de nuestras propias cabras.

Como última iniciativa almentaria aportamos la carne a la caldereta de cabrito Dehesa de Arriba, que toma el nombre de nuestra finca. Se trata de un guiso listo para consumir simplemente abriendo la lata y calentando. Tanto la receta como la elaboración es la tradicional extremeña y ha corrido a cargo de las cocineras de ACTYVA sociedad cooperativa. Acompañado con unas patatas fritas es un auténtico manjar que nos traslada a las sierras y campiñas de la Alta Extremadura.